Precalienta el horno a 220 °C/200 °C con ventilador/gas 7 y coloca una bandeja de horno en la bandeja superior. Para la salsa, calienta la nata y el azúcar hasta que hierva. Retira del fuego, añade el chocolate y la mantequilla y remueve hasta que se derritan; a continuación, mantén la mezcla caliente.

Unta 6 moldes de 150 ml con mantequilla derretida, espolvorea con las 2 cucharadas de azúcar extrafino y, a continuación, retira el exceso. Derrite el chocolate y la nata en un bol al baño María, deja enfriar y, a continuación, incorpora las yemas de huevo. Bate las claras hasta que mantengan su forma; a continuación, añade el azúcar, 1 cucharada cada vez, batiendo hasta recuperar la misma consistencia. Incorpora una cucharada a la mezcla de chocolate y, a continuación, incorpora el resto con movimientos envolventes.

Con rapidez, rellena los moldes, limpia bien los bordes y pasa el pulgar por ellos. Baja la temperatura del horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6, coloca los moldes en la bandeja de horno y hornea durante 8-10 minutos hasta que suban y se muevan ligeramente al tocarlos. No abras la puerta del horno demasiado pronto, ya que esto podría hacer que se hundieran.

Una vez que los soufflés estén listos, espolvorea con azúcar glas, haz un pequeño agujero en la parte superior y vierte un poco de la salsa de chocolate caliente. Vuelve a taparlos y sírvelos inmediatamente.