Retira el trozo grande de grasa del borde de cada lomo de cerdo y, a continuación, aplana cada lomo entre dos hojas de papel de horno hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm; puedes hacerlo con un ablandador de carne o con un rodillo. Una vez aplastados, utiliza las manos para devolver a la carne su forma y grosor originales; este paso garantizará que la carne quede lo más jugosa posible.

Pon la harina, los huevos y el pan rallado panko en tres cuencos distintos de bordes anchos. Sazona la carne y, a continuación, rebózala primero en la harina, luego en los huevos y, por último, en el pan rallado.

En una sartén grande, añade aceite hasta que cubra 2 cm de altura. Calienta el aceite a 180 °C; si no tienes termómetro, echa un poco de panko en el aceite y, si se hunde un poco y luego empieza a freírse, el aceite está listo. Echa dos chuletas de cerdo y fríelas durante 1 minuto y 30 segundos por cada lado; a continuación, sácalas y déjalas reposar sobre una rejilla durante 5 minutos. Repite la operación con el resto de las chuletas.

Mientras la carne reposa, prepara la salsa batiendo los ingredientes; añade un chorrito de agua si queda demasiado espesa. Corta el tonkatsu en rodajas y sírvelo rociado con la salsa.