Precalienta el horno a 160 °C/140 °C con ventilador/gas 3. Forra la base y los laterales de un molde redondo de 20 cm de diámetro y 7,5 cm de profundidad. Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica de mano durante 1-2 minutos hasta que la mezcla quede muy cremosa y de color pálido, raspando los lados del bol a mitad del proceso. Incorpora una cucharada de harina, y a continuación añade el huevo batido y el resto de la harina alternativamente, un cuarto cada vez, batiendo bien cada vez con una cuchara de madera. Incorpora las almendras.

Añade el jerez (la mezcla tendrá un aspecto cuajado) y, a continuación, añade la piel de naranja, las cerezas, las pasas, las nueces, la ralladura de limón, las especias, el agua de rosas y la vainilla. Bate todo para mezclarlo bien y, a continuación, incorpora la levadura en polvo.

Vierte la mezcla en el molde con una cuchara y alisa la superficie, haciendo un ligero hueco en el centro. Hornea durante 30 minutos; a continuación, baja la temperatura a 150 °C/130 °C con ventilador/gas 2 y hornea durante otras 2-2¼ horas, hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio. Deja que se enfríe en el molde, luego desmolda y retira el papel de horno. Cuando esté completamente frío, envuélvelo bien en film transparente y papel de aluminio para guardarlo hasta que estés listo para decorarlo. El bizcocho se conservará durante varios meses.