Mezcla la maicena y 1 cucharada de salsa de soja, añade las gambas y déjalas reposar durante 10 minutos. Mezcla el vinagre, el resto de la salsa de soja, el puré de tomate, el azúcar y 2 cucharadas de agua para preparar la salsa.

Cuando estés listo para cocinar, calienta bien una sartén grande o un wok y añade 1 cucharada de aceite. Fríe las gambas hasta que estén doradas por algunas partes y se hayan abierto; a continuación, retíralas de la sartén.

Calienta el aceite restante y añade los cacahuetes, las guindillas y las castañas de agua. Saltea durante 2 minutos o hasta que los cacahuetes empiecen a dorarse; a continuación, añade el jengibre y el ajo y saltea durante 1 minuto más. Incorpora las gambas y la salsa y deja cocer a fuego lento durante 2 minutos hasta que espese ligeramente. Sirve con arroz.