Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Rehoga las cebollas en el aceite caliente hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Añade la pasta de jengibre y ajo y sigue cocinando otros 5 minutos. Baja el fuego a medio; incorpora los tomates a la mezcla y cocina hasta que se deshagan, entre 5 y 10 minutos. Sazona con la pimienta de cayena, el curry en polvo, el garam masala, la cúrcuma y el comino; cocina y remueve otros 5 minutos.

Añade el pollo y las patatas a la mezcla de la sartén; cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y el pollo ya no esté rosado por dentro, unos 20 minutos. Espolvorea el cilantro sobre la mezcla y sigue cocinando a fuego lento otros 10 minutos. Sirve caliente.