Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante unos 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo, los tomates troceados, el puré de tomate, el pimentón dulce, la guindilla en polvo, el azúcar y una pizca de sal; a continuación, lleva a ebullición removiendo de vez en cuando. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que la mezcla quede pastosa. Se puede conservar en la nevera hasta 24 horas.

Precalienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. Seca las patatas con papel de cocina, colócalas en una bandeja de horno y mézclalas con el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Ásalas durante 40-50 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Coloca las patatas en platos para servir y vierte la salsa de tomate por encima con una cuchara. Espolvorea con un poco de perejil fresco antes de servir.