En un cuenco ancho y poco profundo, bate los huevos con la nata, la leche, el azúcar moreno y el jerez. Corta cada rebanada de pan en dos y sumérgelas en la mezcla de huevo, dándoles la vuelta para asegurarte de que queden bien cubiertas por ambos lados. Deja que el pan se empape en la mezcla de huevo durante 10 minutos para que absorba el líquido (dales la vuelta con cuidado de vez en cuando y asegúrate de que no se empapen demasiado).

Calienta 1½ cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén grande y fríe el pan durante unos 3 minutos por cada lado hasta que adquiera un tono dorado oscuro y quede crujiente por los bordes. Mantén las rebanadas calientes en el horno a baja temperatura mientras fríes el resto.

Reparte las torrijas en los platos y espolvorea con azúcar glas. Sírvelas acompañadas de crème fraîche o yogur griego.