Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C). Coloca los pimientos enteros sobre papel de aluminio. Hornea hasta que la piel se oscurezca por zonas y los pimientos estén blandos, entre 30 y 45 minutos, dándoles la vuelta una vez si es necesario.

Saca los pimientos del horno y déjalos enfriar durante 10 minutos. Quítales la piel y retira el tallo y las semillas. Corta los pimientos asados en trozos de media pulgada.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y rehógalo, removiendo con frecuencia, hasta que se ablande y adquiera un aspecto translúcido, unos 5 minutos. Añade el ajo, la sal y la pimienta; incorpora los pimientos troceados y el tomate. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté blando y la mezcla quede bien integrada, unos 5 minutos.