Hierve las patatas. Pélalas mientras aún estén calientes y pásalas dos veces por un pasapurés.

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Deja que las patatas se enfríen en un bol sin tapar en la nevera.

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Incorpora la sal, el azúcar, la mantequilla derretida y la nata a las patatas pasadas por el pasapurés.

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Añade poco a poco la harina y amasa con las manos hasta conseguir una buena consistencia. ¡No añadas más harina de la necesaria! Forma con la masa un rollo alargado y divídela en unos 7 u 8 trozos si utilizas una plancha de 18 pulgadas. Si utilizas una plancha o sartén más pequeña, divide la masa en 10-12 trozos.

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Haz una bola con cada trozo y, a continuación, aplástala hasta formar un círculo plano, utilizando los bordes de las manos para darle a la masa una forma circular bonita y sin grietas. Esto es importante; de lo contrario, no conseguirás lefser redondos.

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Calienta la plancha a fuego medio-alto.

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Enharina la superficie de trabajo y extiende la masa de lefse con un rodillo hasta formar un círculo grande, ligeramente más pequeño que la plancha o la sartén. Empieza a extenderla con un rodillo liso y, a medida que el lefse se vaya haciendo más fino, cambia a un rodillo estriado. No utilices demasiada harina, ya que los bordes podrían endurecerse.

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Enrolla el lefse en el palito de lefse y, a continuación, desenróllalo con cuidado sobre la plancha. Pasado un minuto o dos, comprueba si hay manchas doradas en la parte inferior del lefse y, a continuación, utiliza el palito de lefse para darle la vuelta y cocinar el otro lado.

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Utiliza el palo de lefse para retirar el lefse de la plancha y colócalo sobre un paño húmedo doblado o un mantel.