Lava los cangrejos y hiérvelos en una olla grande con agua durante 15 minutos; sácalos del agua hirviendo y déjalos enfriar. Rompe las patas y abre el caparazón para extraer toda la carne; resérvala.

Quita las semillas del chile scotch bonnet y pica el chile y las cebollas en dados. Sofríe las cebollas y los chiles scotch bonnet en aceite a fuego medio hasta que las cebollas empiecen a ponerse transparentes. Añade la carne de cangrejo, la pimienta negra y la sal, removiendo de vez en cuando. Cocina a fuego medio durante otros 5 a 10 minutos.

Servir con «bread kind», un plato local que consiste en una variedad de verduras con almidón, como calabaza, calabacín, plátano, patata, yuca y fruta del pan.

Opcional: la carne de cangrejo sazonada también se puede rellenar en las conchas de cangrejo limpias y hornear. Cubre las conchas rellenas con papel de aluminio y hornéalas a 350 grados durante 30 minutos.