En una cacerola mediana, mezcla la nata espesa, la mantequilla y la maicena a fuego más bien bajo y deja que hierva a fuego lento. Apaga el fuego y mantén la mezcla caliente.

Mientras tanto, pon el queso y la nuez moscada en un cuenco pequeño, añade una buena pizca de pimienta negra recién molida y mezcla todo bien (no añadas sal en este momento).

Pon la pasta en otra cacerola con 2 cucharaditas de sal, vierte agua hirviendo y cuécela siguiendo las instrucciones del envase (normalmente entre 3 y 4 minutos). Cuando esté cocida, saca un poco del agua de cocción en una jarra o taza resistente al calor y escurre la pasta, pero no demasiado.

Añade la pasta a la cacerola con la mezcla de nata espesa, espolvorea el queso por encima y mezcla todo suavemente a fuego lento con una espátula de goma. Cuando esté bien mezclado, añade 3 cucharadas del agua de cocción. Al principio, la pasta tendrá un aspecto húmedo y pastoso: sigue removiendo hasta que se absorba el agua y la salsa adquiera un aspecto brillante. Comprueba el punto de sal antes de servirla en cuencos calientes. Espolvorea un poco de cebollino o perejil y sirve inmediatamente.