El día antes de preparar el plato, esparce la mitad de la sal, la mitad del ajo y la mitad de las hierbas sobre el fondo de una fuente pequeña y poco profunda. Coloca las patas de pato, con la piel hacia arriba, encima y, a continuación, esparce el resto de la sal, el ajo y las hierbas. Tapa el pato y guárdalo en la nevera durante toda la noche. Esto se puede hacer con hasta 2 días de antelación.

Vierte el vino en una cacerola en la que quepan perfectamente las patas de pato en una sola capa. Retira la sal de las patas de pato con un pincel y colócalas, con la piel hacia abajo, en el vino. Tapa la cacerola y ponla a fuego medio. En cuanto el vino empiece a burbujear, baja el fuego al mínimo y cocina durante 2 horas, comprobando de vez en cuando que el líquido apenas hierva a fuego lento. (Si tienes un difusor de calor, sería recomendable utilizarlo en este caso). Pasadas las 2 horas, las patas de pato deberían estar sumergidas en su propia grasa y la carne debería estar increíblemente tierna al pincharlas. Déjalas enfriar.

Las patas de pato ya están cocidas y se pueden comer inmediatamente, o bien puedes seguir el siguiente paso si te gustan crujientes. Si las preparas con antelación, coloca las patas de pato bien apretadas en un recipiente de plástico o un tarro y vierte por encima la grasa, pero no el líquido del fondo de la sartén. Tápalas y déjalas en la nevera hasta un mes, o congélalas hasta tres meses. El líquido que queda sirve para hacer una sabrosa salsa, que se puede refrigerar o congelar hasta que se necesite.

Para recalentar y dejar crujientes las patas de pato, calienta el horno a 220 °C/ventilador 200 °C/gas 7. Saca las patas de la grasa y colócalas, con la piel hacia abajo, en una sartén apta para el horno. Ásalas durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes. Sírvelas con la salsa recalentada, una ensalada fresca y unas patatas doradas y crujientes.