Pon la col en una cazuela de fondo grueso, añade el caldo y cocina a fuego lento durante unos 50 minutos, hasta que esté tierna.

Corta las setas remojadas en tiras y guarda el agua del remojo. Calienta la manteca de cerdo y fríe las salchichas y el beicon; a continuación, retíralos de la sartén, dejando la grasa en ella. Fríe la cebolla en la misma sartén durante 5-8 minutos hasta que se dore ligeramente.

Añade las setas y su líquido junto con toda la carne cocida, la cebolla y las ciruelas pasas; a continuación, tapa la sartén y cocina durante 20 minutos. Añade las especias, el vino tinto y el puré de tomate y deja que hierva a fuego lento; a continuación, tapa la olla y cocina durante 1 hora. Sazona bien y deja enfriar. Se conserva tapado y en la nevera hasta dos días. El bigos mejora de sabor al cabo de un par de días. Déjalo enfriar primero. Recalienta hasta que esté bien caliente antes de servir.