Derrite la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y rehoga las chalotas durante 5 minutos. Añade el pimentón y el ajo machacado y cocina durante 1 minuto hasta que el pimentón desprenda aroma. Vierte un chorrito de jerez y, a continuación, echa todo en un bol con el pan rallado. Sazona y deja enfriar.

Añade la carne picada de cerdo y la yema de huevo al bol y bate bien. Forma 18 albóndigas pequeñas. Limpia la sartén, ponla a fuego medio-alto y añade el aceite. Fríe las albóndigas durante 5 minutos, solo para que se doren, y luego colócalas en un plato, pero deja el aceite en la sartén. Sofríe el chorizo con el ajo cortado en láminas. Añade los calamares y fríelos hasta que cojan un poco de color. A continuación, vierte el vino blanco y lleva a ebullición, raspando el fondo de la sartén. Incorpora el tomate triturado, lleva a ebullición y añade las albóndigas y las almejas. Tapa y cocina durante 5 minutos hasta que se abran las conchas de las almejas. Descarta las que permanezcan cerradas. Espolvorea con el perejil picado, rocía con aceite de oliva virgen extra y sirve con pan crujiente.