Mezcla el grano de centeno y el agua en una cacerola y llévalo a ebullición. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento durante 2 o 3 minutos.

Pasa el grano de centeno hervido a un bol y mézclalo con la cerveza, el suero de leche y la sal.

Disuelve la levadura fresca en esta mezcla y, a continuación, añade las semillas.

Añade harina de trigo y harina de centeno, y amasa durante unos 10 minutos. También puedes utilizar una batidora de cocina para amasar la masa.

Vierte la masa en un molde para pan untado con aceite (2,5 l) y alísala con una espátula.

Haz unos agujeros en la superficie con un tenedor y cubre el molde con film transparente. Deja que la masa suba durante 1 hora y media a temperatura ambiente, o durante 24 horas en la nevera.

Precalienta el horno a 200 °C / 392 °F (175 °C / 347 °F en modo ventilador) y hornea el pan en la bandeja inferior durante unos 75 minutos. Comprueba que el centro esté seco o, si utilizas un termómetro de horno, ajústalo para que se apague cuando el centro alcance los 98 °C / 208 °F.

Deja que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo.

CONSEJO

Si refrigeras la masa mientras fermenta, déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de hornearla.