Para el arroz, calienta el aceite en una cacerola grande con tapa, añade la cebolla y rehógala a fuego lento durante 5 minutos hasta que se ablande, pero sin que se dore. Añade las especias, sazona con sal y sigue rehogando hasta que la mezcla empiece a dorarse y desprenda aroma; unos 3 minutos.

Añade el arroz y remueve bien. Añade 600 ml de agua, remueve y lleva a ebullición. Baja el fuego para que hierva a fuego lento, tapa la cacerola y deja cocer durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10-15 minutos más. El arroz quedará perfectamente cocido si no levantas la tapa antes de que termine la cocción.

Mientras tanto, pon el abadejo y las hojas de laurel en una sartén, cúbrelos con la leche y cuécelos a fuego lento durante 10 minutos hasta que la carne se desmenuce. Retíralos de la leche, quítales la piel y desmenuza la carne en trozos del tamaño de un pulgar. Pon los huevos en una cacerola, cúbrelos con agua, llévalos a ebullición y luego reduce el fuego para que hiervan a fuego lento. Déjalos entre 4½ y 5 minutos, sumérgelos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos. Mezcla con cuidado el pescado, los huevos, el perejil, el cilantro y el arroz en la cacerola. Sírvelo caliente, espolvoreado con unas cuantas hierbas más.