Limpia y trocea el pollo; déjalo marinar un rato con sal, cúrcuma y un poco de aceite.

Lava y deja en remojo el arroz basmati entre 20 y 30 minutos.

En una olla grande, calienta el ghee o el aceite. Sofríe la cebolla picada hasta que se dore. Añade el ajo picado y los chiles verdes y sofríe durante 1 o 2 minutos.

Añade las especias enteras (cardamomo, clavo, canela, hojas de laurel) y las especias molidas (cilantro, comino). Remueve hasta que desprendan aroma.

Añade los trozos de pollo, dóralos ligeramente y añade agua o caldo de pollo hasta cubrirlos. Deja cocer a fuego lento hasta que el pollo esté casi hecho.

Retira el pollo; mide el líquido restante y añade el arroz remojado. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina el arroz hasta que esté casi hecho.

Vuelve a colocar el pollo encima del arroz en la olla, tapa bien y cocina al vapor a fuego lento durante 10–15 min para que los sabores se fusionen.

(Opcional) Para conseguir un auténtico aroma ahumado: calienta un trozo pequeño de carbón hasta que esté al rojo vivo, colócalo en una vasita de papel de aluminio en el centro de la olla, añade una cucharadita de mantequilla o aceite sobre el carbón y tapa inmediatamente para retener el humo durante 5-10 minutos. Retira el carbón.

Adorna con cebolla frita y cilantro picado, y sírvelo con chutney o raita.