Precalienta el horno a 180 °C/350 °F/Gas 4.

Para el estofado de ternera, calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela apta para el horno y dora la ternera por todos los lados.

Espolvorea la harina por encima y cocina durante otros 2-3 minutos.

Añade el ajo y todas las verduras y rehoga durante 1-2 minutos.

Incorpora el vino, el caldo y las hierbas; a continuación, añade la salsa Worcestershire y el vinagre balsámico al gusto. Sazona con sal y pimienta negra recién molida.

Tapa la cazuela, métela en el horno y deja que se cocine durante unas dos horas, o hasta que la carne esté tierna.

Para las bolitas, tamiza la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol. Añade la manteca de vacuno y agua suficiente para formar una masa espesa.

Con las manos enharinadas, forma bolitas pequeñas con cucharadas de la masa.

Pasadas dos horas, retira la tapa del guiso y coloca las bolitas encima. Tapa la olla, vuelve a meterla en el horno y cocina durante otros 20 minutos, o hasta que las bolitas se hayan hinchado y estén tiernas. (Si prefieres que las bolitas queden doradas por encima, deja la tapa abierta al volver a meterlas en el horno).

Para servir, coloca una cucharada de puré de patatas en cada uno de los cuatro platos y cubre con el guiso y las bolitas. Espolvorea con perejil picado.