Una nota sobre el espresso: a mí me gusta usar café molido fino en pastilla y prepararlo en una cafetera moka normal, pero, por supuesto, también puedes usar cápsulas tipo Nespresso si tienes ese tipo de cafetera. A CLARO: personalmente, prefiero el espresso descafeinado, que la marca Café La Llave elabora a la perfección. El sabor del helado queda bien de cualquier manera.

En una cacerola mediana, calienta la nata, la leche, el azúcar y la sal a fuego medio, removiendo con unas varillas para disolver el azúcar (esto debería llevar unos 4 o 5 minutos). En un bol aparte, bate las yemas de huevo. Vierte poco a poco aproximadamente 1 taza de la mezcla de leche caliente en el bol de las yemas, sin dejar de batir. Hazlo con cuidado para atemperar los huevos. (No los estás cocinando). Vuelve a añadir la mezcla de yemas atemperada a la cacerola sin dejar de batir hasta que empiece a hervir a fuego lento. Retira la cacerola del fuego y añade el extracto de vainilla y el café expreso.

Puedes utilizar cualquier heladera. No hace falta que sea muy sofisticada.

Utiliza entre 2 y 4 shots de café expreso (normal o descafeinado), dependiendo de lo intenso que te guste el sabor a café en el helado. Creo que unos 3 shots es lo ideal. Con esta receta obtendrás aproximadamente 1 quart de helado.

Relájate y disfruta de tu helado de café expreso. Además, mantén la calma. De nada.