Mete el cordero en una bolsa grande para alimentos junto con todo el jugo y déjalo marinar toda la noche.

Al día siguiente, saca el cordero de la nevera una hora antes de cocinarlo. Precalienta el horno a 220 °C/200 °C con ventilador/gas 7. Saca el cordero del adobo (reserva el adobo restante) y sécalo con palmaditas. Úntalo con la mitad del aceite y ásalo durante 15-20 minutos hasta que se dore. Retira el cordero y baja la temperatura del horno a 160 °C/140 °C con ventilador/gas 3.

Mezcla las ralladuras, el aceite restante, la miel, las especias y el ajo con abundante sal y pimienta. Coloca una hoja grande de papel de horno sobre una hoja grande de papel de aluminio. Pon la pierna de cordero encima, úntala por todas partes con la pasta y levanta los bordes del papel de aluminio. Vierte un chorrito de adobo en la base y arruga el papel de aluminio para sellarlo.

Asar durante 4 horas, hasta que esté muy tierno. Dejar reposar, sin desenvolver, durante 30 minutos. Desenvolver y servir con el jugo de la cocción.