Para las galletas, precalienta el horno a 200 °C/180 °C (con ventilador)/Gas 6 y forra dos bandejas grandes con papel de horno. Esparce los frutos secos sobre una bandeja y tuéstalos en el horno durante 6-8 minutos, o hasta que estén dorados. Vigílalas con cuidado para que no se quemen. Sácalas del horno, viértelas sobre una tabla y déjalas enfriar.

Pon la mantequilla y el azúcar en un bol grande y bate con una cuchara de madera hasta que la mezcla quede ligera y cremosa. Pica las nueces enfriadas en trozos grandes y añádelas a la mezcla de mantequilla y azúcar, junto con la ralladura de limón, la harina y la levadura en polvo. Remueve bien hasta que la mezcla se integre y forme una bola; es posible que tengas que usar las manos.

Divide la masa de galletas en 24 porciones iguales y forma bolitas con ellas. Coloca las bolitas en las bandejas de horno preparadas, bien separadas entre sí para que puedan expandirse.

Aplana las galletas hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1 cm/½ pulgada. Hornea las galletas, una bandeja cada vez, durante 12 minutos o hasta que adquieran un tono dorado muy pálido. Déjalas enfriar en las bandejas. Estarán muy blandas al sacarlas del horno, pero se volverán crujientes al enfriarse.

Guárdalas en una lata hermética y consúmelas en un plazo de cinco días.

Para el «fool», enjuaga las moras en un colador para eliminar cualquier resto de polvo o suciedad. Pon las moras en una cacerola antiadherente y espolvorea el azúcar extrafino por encima.

Añade el zumo de limón y calienta a fuego lento durante dos minutos, o hasta que las moras empiecen a ablandarse y a soltar su jugo. Retira y reserva 12 moras para decorar y sigue cocinando el resto.

Cocínalas a fuego muy lento durante 15 minutos, removiendo con frecuencia hasta que estén muy blandas y jugosas. Retíralas del fuego y pasa las moras y el jugo por un colador sobre un bol, utilizando el fondo de un cucharón para ayudar a extraer la mayor cantidad posible de puré. Deja enfriar el puré y desecha las semillas. Deberías obtener unos 325 ml/11 fl oz de puré.

Pon la nata y el yogur en un bol grande y bátelos con unas varillas eléctricas hasta que se formen picos suaves al sacar las varillas del bol; la acidez de la fruta espesará aún más la nata, así que no lo bates en exceso.

Cuando el puré esté completamente frío, ajusta el dulzor al gusto añadiendo más azúcar si es necesario. Viértelo en el bol con la nata montada y el yogur y remueve solo una o dos veces hasta que quede ligeramente mezclado.

Sirve el «fool» de moras en cuencos individuales de cristal anchos, o en un solo cuenco grande. Debe tener un aspecto bastante marmolado, así que no lo remuevas en exceso. Esparce unas cuantas hojitas de menta por encima y decora con las moras reservadas. Espolvorea con un poco de azúcar si lo deseas y sírvelo con las galletas de avellana.