Precalienta el horno a 180 grados centígrados.

Hierve las verduras durante 5-7 minutos, hasta que estén blandas. Añade las lentejas y deja que hiervan a fuego lento, añadiendo un cubito de caldo si lo deseas. Sigue cocinando y removiendo hasta que las lentejas estén blandas, lo que debería tardar unos 20 minutos.

Escaldar las hojas de espinacas durante unos minutos en una sartén, retirarlas y reservarlas.

Llenar la olla con agua y cocer las láminas de lasaña. Cuando estén cocidas, escurrirlas y reservarlas.

Para preparar la salsa, derrite la mantequilla y añade la harina; a continuación, ve incorporando poco a poco la leche de soja junto con la mostaza y el vinagre. Cocina y remueve hasta que quede una mezcla homogénea y, a continuación, monta la lasaña al gusto en una fuente para horno.

Hornea en el horno precalentado durante unos 25 minutos.