En una jarra, mezcla el tahini con la ralladura y el zumo del limón y 50 ml de agua fría para preparar un aliño líquido. Sazona al gusto y reserva.

Calienta el aceite en un wok o en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla roja, junto con una pizca de sal, y rehoga durante 2 minutos hasta que empiece a ablandarse y a dorarse. Añade el ajo, el pimiento, las judías verdes y el calabacín, y rehoga durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.

Añade la col rizada, las lentejas y el aderezo de tahini. Mantén la sartén al fuego durante un par de minutos, removiendo todo hasta que la col rizada se haya ablandado y todo quede bien impregnado del aderezo cremoso.