Pon una cacerola grande a fuego medio y añade aceite. Cuando esté caliente, añade las verduras troceadas y rehógalas hasta que se ablanden, entre 5 y 10 minutos.

Añade 6 tazas de agua, las lentejas, el tomillo, las hojas de laurel y la sal. Lleva a ebullición y, a continuación, reduce el fuego para que hierva a fuego lento.

Cocina las lentejas a fuego lento hasta que estén tiernas y hayan absorbido la mayor parte del agua, entre 20 y 25 minutos. Si es necesario, escurre el exceso de agua una vez que las lentejas estén cocidas. Sírvelas inmediatamente o déjalas enfriar y recaliéntalas más tarde.

Para conseguir un sabor más intenso, utiliza un poco de caldo de pollo y reduce la cantidad de agua en la misma proporción.