Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Corta la parte superior de los tomates y resérvala. Retira la mayor parte de la pulpa con una cucharilla, con cuidado de no romper la piel. Pica finamente la pulpa y guarda el jugo que suelte. Espolvorea el interior de los tomates con un poco de azúcar para eliminar la acidez y, a continuación, colócalos en una bandeja de horno.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, añade la cebolla y el ajo, y rehógalos a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos, pero sin que se doren. Añade el cordero, la canela y el puré de tomate, sube el fuego y rehoga hasta que la carne se dore. Añade la pulpa y el jugo de tomate, el arroz y el caldo. Sazona generosamente. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el líquido. Deja que se enfríe un poco y, a continuación, incorpora las hierbas.

Rellena los tomates hasta el borde, tapa los tomates con sus tapas, rocía con 2 cucharadas más de aceite de oliva, echa 3 cucharadas de agua en la bandeja y hornea durante 35 minutos. Sirve con ensalada y pan crujiente, tanto caliente como frío.