Prepara el adobo. Machaca el ajo con un poco de sal en un mortero. Añade la ralladura y el zumo de limón, la mezcla de especias, la guindilla, el aceite y una buena pizca de pimienta negra. Mézclalo todo hasta obtener una pasta. Esto se puede hacer en un mini robot de cocina.

Mezcla el pollo con el adobo y déjalo reposar mientras enciendes la barbacoa. Cuando la barbacoa esté caliente, coloca los manojos de hierbas en la parrilla y pon encima el pollo, con la piel hacia arriba. Cierra la tapa, si tu barbacoa tiene, y cocina el pollo sobre las hierbas humeantes durante unos 10 minutos, hasta que la carne empiece a dorarse. Dale la vuelta al pollo y sigue cocinándolo durante otros 20-30 minutos, dándole la vuelta según sea necesario, hasta que esté ligeramente chamuscado por las hierbas quemadas y bien cocido hasta el hueso.