Prepara el relleno poniendo la cebolla, el jengibre, el ajo, la guindilla y un poco de sal en un robot de cocina. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta el aceite en una sartén y vierte el puré en ella. Fríe durante 5 minutos o hasta que esté bien cocido. Añade las gambas, los tomates y el cilantro picado. Exprime la lima y añade sal al gusto. Cocina durante 3 minutos, o hasta que las gambas estén bien cocidas. Retira del fuego.

Escurre y enjuaga las alubias de ojo negro. Viértelas en un robot de cocina junto con el ajo y la guindilla. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Pásala a un bol y añade la cebolla, la harina, la sal, el chile en polvo y la levadura en polvo. Mezcla y forma 16 bolitas.

Precalienta el horno a 190 °C/170 °C con ventilador/gas 5. Calienta 8 cm de aceite de palma o vegetal en un wok o en una sartén pequeña y pesada. Cuando un trocito de pan chisporrotee, echa 4-5 bolitas en el aceite. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes, unos 4-5 minutos. Escúrrelas sobre papel de cocina y repite el proceso hasta que se acaben todas. Puedes mantenerlas calientes en el horno mientras terminas. Corta las frituras por la mitad a lo largo y rellénalas con la mezcla de gambas con una cuchara. Sírvelas con salsa picante.