Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén transparentes.

Añade el ají cubanela picado y cocina por 2 minutos más.

Incorpora la carne de lambi y cocina hasta que esté dorada por todos lados.

Agrega la salsa de tomate, el vino blanco, el caldo de pollo, el orégano, el comino, el pimentón, la pimienta negra y la sal al gusto.

Mezcla bien todos los ingredientes y lleva a ebullición.

Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne de lambi esté tierna.

Decora con cilantro fresco picado (opcional) y sirve caliente con arroz blanco o integral, plátanos maduros fritos, ensalada verde, tostones de pan o yuca al mojo.