Calienta el aceite en una sartén, fríe la cebolla cortada en rodajas hasta que se dore y, a continuación, añade el tonkatsu (ver receta aquí), colocándolo en el centro de la sartén. Mezcla el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar, y vierte tres cuartas partes de la mezcla alrededor del tonkatsu. Deja que se cocine a fuego lento durante un par de minutos para que la salsa espese un poco y el tonkatsu se recaliente.

Vierte los huevos batidos alrededor del tonkatsu y cocina durante 2-3 minutos hasta que el huevo esté bien cocido, pero aún un poco líquido. Reparte el arroz en dos cuencos y, a continuación, cubre cada uno con la mitad de la mezcla de huevo y tonkatsu; espolvorea con cebollino y sirve inmediatamente, rociando con un poco más de salsa de soja si quieres darle un toque extra de umami.