Vierte el caldo de ternera junto con 500 ml de agua en una cacerola grande. Coloca la cebolla y el jengibre en una sartén a fuego fuerte y dóralos por todos los lados, entre 3 y 5 minutos (también puedes hacerlo bajo el grill). Una vez dorados, añádelos al caldo de ternera. En la misma sartén, tuesta las especias durante 2-3 minutos y, cuando empiecen a desprender aroma, añádelas también al caldo de ternera. Lleva el caldo a ebullición, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos antes de colarlo.

Mientras tanto, retira la grasa del filete, envuélvelo en film transparente y mételo en el congelador durante 15 minutos; ¡así te resultará muy fácil cortarlo! Córtalo en lonchas finas, vuelve a cubrirlo con film transparente y guárdalo en la nevera.

Prueba el caldo de ternera y sazona con azúcar de palma, salsa de pescado y salsa de soja. Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del envase y repártelos en dos cuencos, cubriendo cada uno con las lonchas de ternera. Lleva el caldo a ebullición y viértelo en los cuencos (el calor cocinará la ternera). Adorna cada uno con cebollas tiernas, rodajas de guindilla y hierbas aromáticas. Sirve con gajos de lima para exprimir por encima.