Calienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. Mezcla la calabaza en una bandeja para horno con la mitad del aceite y los condimentos, y luego hornéala durante 30 minutos hasta que esté dorada y tierna.

Mientras tanto, pon el aceite restante en una sartén junto con la cebolla, el jengibre y la hierba de limón. Cocínalo a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que se ablande. Añade la pasta de curry y remueve durante 1 minuto; a continuación, incorpora la calabaza asada, toda la leche de coco menos 3 cucharadas y el caldo. Deja que hierva a fuego lento, cocina durante 5 minutos y, a continuación, retira el limoncillo. Deja enfriar unos minutos y, a continuación, tritura hasta obtener una textura homogénea con una batidora de mano o, si no tienes, en una batidora grande por tandas. Vuelve a ponerlo en la sartén para calentarlo bien y sazona con sal, pimienta, zumo de lima y azúcar, si es necesario. Sirve rociado con la leche de coco restante y espolvoreado con chile, si te apetece.