Mezcla todos los ingredientes de la salsa para mojar junto con 50 ml de agua en un bol y déjalo reposar para que el azúcar se disuelva y se mezclen los sabores.

Para montar los rollitos, llena un bol ancho con agua tibia y coge un paño de cocina limpio y húmedo sobre el que trabajar. Sumergir una lámina de papel de arroz en el agua durante unos segundos hasta que se ablande y, a continuación, colocarla con cuidado sobre el paño de cocina.

Poner unas hojas de menta y cilantro en el centro de la lámina y, a continuación, añadir dos gambas y un puñadito de verduras cortadas en espiral, que quizá haya que trocear si las espirales son demasiado largas.

Dobla los lados de la lámina hacia el centro, sobre el relleno, y luego dobla los bordes, de modo que el relleno quede completamente envuelto; a continuación, enróllalo con fuerza. Repite el proceso hasta que se hayan agotado todas las láminas y el relleno. Para servir, córtalos en diagonal y cómelos con la salsa para mojar.