Pide al pescadero que te limpie los calamares; los más pequeños suelen venir ya limpios. Con unas tijeras de cocina, abre el cuerpo y despliégalo. Lávalos bien y sécalos con palmaditas. Si tienes un calamar grande, corta el cuerpo en cuatro porciones, más o menos cuadradas. Los calamares pequeños solo hay que abrirlos.

Con la punta de un cuchillo muy afilado, haz unos cortes en forma de cruz en la parte superior. Úntalos con aceite y resérvalos mientras calientas la barbacoa o la plancha hasta que estén listas para cocinar.

Mezcla 2 cucharaditas de sal marina, cinco especias chinas y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida. Espolvorea por ambos lados de los calamares justo antes de cocinarlos, al gusto. Puede que no lo necesites todo. Calienta bien la plancha y cocina unos 1 min por cada lado, hasta que empiecen a curvarse. Retíralos con unas pinzas a un plato de servir y rocíalos con un poco de aceite de sésamo. Para servir, decora con hojas de cilantro y acompaña con cuencos pequeños de salsa de chile dulce para mojar.