Calienta el aceite en una cacerola grande o en una cazuela apta para el fuego. Añade las cebolletas y los tallos de cilantro y rehoga durante 1 minuto. Añade las lonchas de cerdo y rehoga durante 5 minutos hasta que empiecen a dorarse.

Incorpora la pasta de curry y la mantequilla de cacahuete. Pasados 30 segundos, añade el azúcar, la salsa de soja y la leche de coco, además de ½ lata de agua. Mezcla bien, tapa la cacerola y deja que cueza a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retira la tapa, añade el maíz tierno y sube el fuego. Deja que hierva a fuego fuerte durante 3 minutos hasta que el maíz esté cocido y la salsa se haya espesado un poco. Añade el zumo de lima y rectifica el punto de sal. Ahora se puede congelar hasta 2 meses. Para cocinarlo sin descongelar: descongélalo bien y, a continuación, caliéntalo en una sartén hasta que el curry esté bien caliente por dentro. Sírvelo espolvoreado con hojas de cilantro y acompañado de arroz.