Calienta el aceite en una sartén grande. Sofríe la cebolla y la mitad del chile durante 5 minutos hasta que se ablanden. Añade las especias, sofríe durante 1 minuto más y, a continuación, añade a la sartén los tomates cherry, las patatas y los tallos de cilantro. Sazona bien los huevos, viértelos sobre las verduras y deja que se cocinen a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que estén casi cuajados.

Calienta el grill y pasa la tortilla por debajo durante 1-2 minutos hasta que la parte superior esté cuajada. Esparce las hojas de cilantro y el resto de la guindilla por encima, córtala en gajos y sírvela con una ensalada verde.