Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del envase; a continuación, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien. En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla de cacahuete, la leche de coco, la salsa de chile dulce y la mitad de las cebolletas, añadiendo 1-2 cucharadas de agua para diluir la mezcla hasta conseguir una consistencia que permita verterla a chorrito.

Mezcla los fideos, el pepino y los brotes de soja en una fuente. Coloca encima las gambas, rocía con la salsa de cacahuete y espolvorea con el resto de las cebolletas.