Calienta la parrilla a fuego alto. Coloca la berenjena en una bandeja de horno, úntala con aceite y sazónala. Ásala durante unos 15 minutos, dándole la vuelta y untándola con más aceite a mitad del tiempo, hasta que se dore y se ablande.

Mientras tanto, echa el cuscús en un bol grande, vierte el caldo por encima, tapa y deja reposar durante 10 minutos. Mezcla los tomates, la menta, el queso de cabra y el aceite restante. Desmenuza el cuscús con un tenedor y, a continuación, incorpora las berenjenas, la mezcla de tomate y el zumo de limón.