Pela las cebollas, córtalas por la mitad de arriba abajo y córtalas en rodajas finas en forma de media luna. Colócalas en un colador sobre un cuenco y espolvorea sal por encima, removiendo ligeramente los trozos de cebolla con las manos para que queden bien cubiertos por todos los lados. Déjalas reposar durante una hora aproximadamente para que se salen.

Mientras tanto, pon el vinagre, 50 ml de agua y el azúcar en una cacerola. Llévalo a ebullición a fuego lento, removiendo para que el azúcar se disuelva, y déjalo cocer un par de minutos. Resérvalo.

Introduce las cebollas en los tarros esterilizados, espolvoreando un poco de pimienta a medida que las vas colocando. Cúbrelas con el vinagre caliente y termina colocando un par de hojas de laurel en el lateral de los tarros. Ciérralos herméticamente. Es mejor conservar las cebollas en la nevera y consumirlas en un plazo de 4 semanas.