Cuece las patatas en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante 12 minutos; añade los huevos a los 6 minutos y las alubias en los 2 minutos finales. Escurre todo y enfría los huevos bajo un chorro de agua fría.

Mientras tanto, fríe las rodajas de chorizo durante 1-2 minutos, hasta que empiecen a quedar crujientes. Retíralas de la sartén con una espumadera y resérvalas, dejando el aceite del chorizo en la sartén. Añade el ajo a la sartén y rehógalo a fuego lento durante 1 minuto.

Retira la cacerola del fuego, incorpora el vinagre y el perejil, y luego mézclalo todo con las patatas, las judías, el chorizo y los condimentos. Pela los huevos, córtalos en cuartos y añádelos a la ensalada.