Derrite la mantequilla en una sartén o cacerola. Cuando se haya derretido, añade la harina poco a poco y remueve hasta obtener una pasta espesa. Incorpora poco a poco el caldo, asegurándote de que el roux absorba el líquido. Deja que cueza a fuego lento durante un par de minutos mientras añades la cebolla, el perejil y la carne desmenuzada. La mezcla debe espesarse y convertirse en una salsa densa y espesa.

Vierte la mezcla en un recipiente poco profundo, tápalo y mételo en la nevera durante varias horas, o hasta que la salsa se haya solidificado.

Toma una cucharada colmada de la salsa fría y espesa y forma rápidamente una bolita. Rebózalas ligeramente en harina, luego en huevo y, por último, en pan rallado. Asegúrate de que el huevo cubra toda la superficie del bitterbal. Cuando estén listas, guarda los bocaditos en la nevera mientras el aceite de la freidora se calienta hasta los 190 °C (375 °F). Fríe cuatro bitterballen a la vez, hasta que estén dorados.

Sírvelos en un plato acompañados de una buena mostaza granulada o picante.