Para hacer el caramelo, pon 100 gramos de azúcar en una sartén sin añadir grasa y derrite a fuego medio. Intenta no remover con una cuchara, sino agitar la propia sartén. Deja que se derrita hasta que adquiera un color ámbar y el azúcar se haya derretido por completo. Cubre con él el fondo de cuatro moldes para flan. El caramelo se endurecerá al instante, así que tienes que darte prisa. Mis moldes tienen una capacidad de unos 120 mililitros cada uno.

2 Precalienta el horno a 150 grados Celsius y busca una cazuela o recipiente en el que quepan los cuatro moldes para flan.

3 Calienta la leche con 45 gramos de azúcar y la vaina de vainilla cortada y raspada. No es necesario que la leche llegue a hervir, solo hay que calentarla. Retira la vaina de vainilla al cabo de unos minutos. Mientras tanto, bate suavemente las yemas y los huevos, intentando que no se incorporen burbujas de aire. A continuación, vierte la mezcla de leche en la mezcla de huevos y vuelve a remover muy suavemente. Viértela en los moldes para flan preparados y colócalos en la cazuela o recipiente. Hierve agua y viértela en la cazuela grande. Asegúrate de que el agua no toque la mezcla de flan. Coloca la cazuela en la bandeja central del horno y deja que se hornee durante unos 35-40 minutos. Al introducir un palillo, este debe salir limpio.

4 Deja enfriar dentro del recipiente durante una hora antes de pasarlos a la nevera. Déjalos enfriar toda la noche. Al día siguiente, separa con cuidado el borde y, a continuación, dale la vuelta sobre un plato. Sírvelos acompañados de un poco de dulce de leche.