En una sartén grande de hierro fundido o en una cacerola con tapa, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla y rehógalas durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden. Añade los pimientos y el ajo, y rehógalos durante otros 3-5 minutos. Añade los tomates, el comino, el pimentón, la sal y el chile en polvo. Mezcla bien y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Reduce el fuego a medio-bajo y sigue cocinando a fuego lento, sin tapar, entre 10 y 15 minutos hasta que la mezcla haya espesado hasta alcanzar la consistencia deseada. (Prueba la salsa en este momento y rectifica de sal y especias al gusto).) Con el dorso de una cuchara, haz cuatro huecos en la mezcla, lo suficientemente grandes como para que quepa un huevo. Rompe un huevo en cada uno de los huecos. Tapa la sartén y deja cocer a fuego lento entre 5 y 7 minutos, hasta que los huevos se hayan cuajado. Sirve inmediatamente con pan crujiente o pan de pita.