Prepara el fuego: enciende un fuego de leña en la parrilla y deja que arda hasta que se conviertan en brasas. Sazona la carne: echa sal generosamente a los cortes de ternera. Asa la carne: coloca la ternera en la parrilla, empezando por los cortes más gruesos, situándolos más lejos de las brasas. Añade el chorizo y la morcilla cuando la carne lleve un rato asándose. Cocínala a la perfección: Cocina la carne, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que alcance el punto de cocción deseado. Por lo general, las costillas pueden tardar hasta 2 horas; los cortes más finos se cocinan más rápido. Dejar reposar y servir: Deja que la carne repose unos 10 minutos antes de cortarla. Sírvela con salsa chimichurri y verduras a la parrilla. Consejos de expertos:

Utiliza una mezcla de leña y carbón vegetal para conseguir una fuente de calor constante. La leña aporta sabor, mientras que el carbón mantiene la temperatura. Sazona la carne justo antes de asarla para asegurarte de que conserve su jugosidad y sabor. Sugerencias de presentación:

Sírvela acompañada de salsa chimichurri, una ensalada de tomate fresco y pan crujiente. Marídala con un vino Malbec con cuerpo para complementar los intensos sabores de la carne.