En una cacerola pequeña, calienta la mantequilla, la leche y la sal hasta que la mantequilla se derrita. Deja que la mezcla se enfríe hasta que esté tibia.

En un bol grande, mezcla las harinas, la levadura, el cardamomo y el azúcar hasta que todo quede bien integrado.

Haz un hueco en el centro y casca los huevos dentro. Vierte la mezcla de leche tibia y remueve todo hasta formar una masa pegajosa. Es posible que tengas que usar las manos a medida que la masa se vaya endureciendo.

Engrasa la superficie de trabajo con una cucharadita de aceite de oliva. Vierte la masa sobre la superficie engrasada y amasa enérgicamente durante 5-8 minutos, utilizando una espátula de plástico según sea necesario para despegar la masa de la superficie de trabajo. No caigas en la tentación de añadir harina, ya que esto hará que los bollos queden secos y duros. Sigue amasando hasta que la masa esté considerablemente menos pegajosa, más suave y más elástica.

Forma una bola y colócala en un bol grande untado con mantequilla. Cubre el bol con un paño de cocina limpio y déjalo reposar en un lugar cálido para que suba durante una hora, o hasta que doble su tamaño.

Mientras tanto, para el relleno y la cobertura, mezcla la mantequilla ablandada en un bol con la mitad del azúcar y 1 cucharada de canela. Utiliza un tenedor para mezclar el azúcar y la especia con la mantequilla hasta que quede todo bien integrado.

Mezcla el resto del azúcar y la canela en un bol aparte y resérvalos.

Cuando la masa haya subido, colócala sobre una superficie de trabajo enharinada y extiéndela con cuidado hasta formar un rectángulo de 36 x 24 cm / 14 x 9½ pulgadas. Extiende la mezcla de mantequilla, azúcar y canela de manera uniforme sobre la masa con una espátula o una cuchilla de mesa.

Con el borde más largo hacia ti, enrolla la masa formando un cilindro. Córtala en 12 rodajas iguales.

Coloca cada trozo sobre un molde de papel para magdalenas aplanado en una bandeja de horno, o en un molde para magdalenas engrasado. (Si los horneas en un molde para magdalenas, los bollos de canela quedarán más altos y con forma de cúpula).

Cúbrelos con un paño de cocina limpio y déjalos reposar de nuevo durante 30-45 minutos, o hasta que hayan subido.

Precalienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6.

Pinta la superficie de los bollos con huevo batido y espolvorea generosamente con el azúcar con canela. Hornea durante 12 minutos hasta que los bollos adquieran un color dorado oscuro. Disfrútalos calientes con una taza de café.