Prepara las patatas Empieza pelando y rallando finamente las patatas. Para que queden más crujientes, utiliza un paño de cocina limpio para escurrir toda la humedad posible.

Mezcla los ingredientes En un bol grande, mezcla las patatas ralladas, la cebolla picada, el ajo picado, los huevos, la harina, la mejorana, la sal y la pimienta negra. Remueve bien hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa y homogénea.

Calienta el aceite En una sartén grande, calienta una cantidad generosa de aceite a fuego medio. El aceite debe estar caliente, pero sin llegar a humear.

Fríe las tortitas Vierte porciones de la masa en la sartén con una cuchara, aplanando cada una hasta formar una tortita fina. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes por un lado; a continuación, dales la vuelta y cocina el otro lado hasta que quede igual de dorado y crujiente.

Escurrir y servir Coloca las tortitas ya fritas en un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sírvelas inmediatamente mientras estén calientes, con nata agria, salsa de ajo o como guarnición.