Precalienta el horno a 200 °C/180 °C/gas 6. Calienta la mitad del aceite en una sartén profunda para freír o saltear (o en una cazuela poco profunda) de unos 30 cm de diámetro. A fuego fuerte, dora las lonchas de panceta por ambos lados en varias tandas y, a continuación, pásalas a un bol. Añade el aceite restante a la sartén y baja el fuego a medio; a continuación, añade la morcilla y el beicon y fríelos por todos los lados durante varios minutos. Retíralos con una espumadera. Fríe la cebolla y los pimientos durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos y de un color dorado pálido; a continuación, añade el tomate y cocina hasta que se ablande. Añade el ajo, el pimentón ahumado y las hojuelas de guindilla y cocina durante otros 2 minutos; a continuación, vuelve a poner en la sartén la panceta, la morcilla y el beicon. Añade las alubias, el caldo y las hierbas que vayas a utilizar, y lleva todo a ebullición.

Esparce el arroz alrededor de la panceta, introduciéndolo bajo el caldo. Deja que el caldo vuelva a hervir, sazona bien y, a continuación, mételo en el horno (déjalo sin tapar). Cocina durante 20 minutos sin remover y, después, comprueba cómo va el arroz. El arroz debe estar tierno y haber absorbido todo el caldo. Si aún no está listo, vuelve a meterlo en el horno durante otros 5 minutos y comprueba de nuevo. Prueba y rectifica el punto de sal.

Justo antes de servir, si lo deseas, exprime un poco de zumo de limón por encima y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.