Echa todos los ingredientes del aderezo en un robot de cocina junto con una pizca de sal y tritura hasta obtener un aderezo. Haz tres cortes en cada lado del pescado, úntalo con la mitad del aderezo y déjalo marinar unos 30 minutos.

Precalienta el horno a 220 °C/200 °C con ventilador/gas 7. Coloca el pescado en una bandeja para horno y hornéalo durante 20 minutos hasta que la carne esté firme y los ojos se hayan vuelto blancos. Sirve el pescado con el resto del aderezo y cuscús al vapor o arroz.

CONSEJO: CÓMO COCINARLO: Cocinar el barramundi con espinas, como hemos hecho aquí, tiene sus ventajas: se mantendrá más jugoso durante la cocción y hay quien diría que el sabor también se potencia. Si quieres quitar las espinas, son fáciles de localizar y es menos probable que se queden incrustadas en el filete si el pescado se cocina entero. Los filetes se pueden simplemente freír en la sartén o asar a la parrilla. Si te gusta la trucha, disfrutarás mucho del sabor del barramundi, que combina bien con ingredientes y métodos de cocción similares; los sabores cítricos le van especialmente bien, al igual que el ajo y las setas silvestres. Simplemente asar el pescado con unas hierbas frescas, aceite de oliva y especias queda delicioso, y en los meses de verano también se puede hacer a la barbacoa. Algo que no te puedes perder son las mejillas o «perlas» del pescado: son sencillamente deliciosas, jugosas y muy dulces; ¡merece la pena dejar la cabeza puesta para disfrutarlas!