En un bol mediano, mezcla con unas varillas la harina, el azúcar moreno, la levadura en polvo y las especias.

Añade las pasas y remueve bien, asegurándote de que las pasas queden bien recubiertas por la mezcla de harina.

Añade la mantequilla derretida, la melaza y el agua, y mezcla con una cuchara de madera. Forma una bola con la cuchara o con las manos y mete la bola de masa en una bolsa de algodón para pudín. Ata la bolsa, dejando al menos 1 pulgada de espacio para que el pudín se expanda mientras se cocina.

Hierve el pudín durante 1,5 horas. (En Terranova, esto suele hacerse en la olla junto con el «Jiggs Dinner», pero se puede preparar por separado).

Cuando el «duff» esté firme, sácalo del agua hirviendo y déjalo enfriar un poco antes de sacarlo de la bolsa de pudín.

Corta el pudín en rebanadas como si fuera un pastel y sírvelo con la salsa caliente que prefieras: salsa de mantequilla al ron, melaza calentada o salsa «Molasses Coady» (1 taza (250 ml) de melaza, 1/4 de taza (60 ml) de mantequilla, 1/4 de taza (60 ml) de agua), muy habitual en Terranova.