Remoja las setas secas en 350 ml de agua hirviendo y resérvalas hasta que las necesites. Tritura ¾ de las castañas con 150 ml de agua hasta obtener una textura cremosa. Pica en trozos grandes el resto de las castañas.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Sofríe las chalotas con una pizca de sal hasta que se ablanden; a continuación, añade el ajo, las castañas picadas y el romero, y rehoga durante 2 minutos más. Añade las setas silvestres, 2 cucharadas de aceite y un poco de sal y pimienta. Cocina durante 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Escurre y pica en trozos grandes las setas secas (reserva el líquido de remojo) y añádelas también, junto con la salsa de soja, y rehoga durante 2 minutos más.

Bate el vino, el líquido de remojo de las setas reservado y la crema de castañas para crear una salsa. Sazona y, a continuación, añade la mitad a la mezcla de setas de la sartén y cocina durante 1 minuto hasta que la salsa adquiera un aspecto brillante. Retira y desecha las ramitas de romero, y reserva la mezcla.

Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Pon a hervir una cacerola grande con agua salada y prepara un cuenco grande con agua helada. Echa las láminas de lasaña en el agua hirviendo durante 2 minutos o hasta que estén flexibles y un poco cocidas; a continuación, sumérgelas inmediatamente en el agua fría. Con los dedos, separa con cuidado las láminas y colócalas sobre un paño de cocina limpio. Unta una buena cucharada de salsa en los dos tercios inferiores de cada lámina y, enrollando en dirección opuesta a ti, enrolla los extremos más cortos. Corta cada rollito por la mitad y coloca los rollitos de pasta con la parte cortada hacia arriba en una fuente para tartas que te guste para servir en la mesa. Si te sobra salsa de setas después de haber enrollado todas las láminas, simplemente rellena con ella algunos de los rollitos de pasta que queden al descubierto.

Vierte el resto de la salsa por encima de la pasta y hornea durante 10 minutos o hasta que la pasta ya no ofrezca resistencia al pincharse con un palillo.

Mientras tanto, mezcla en un bol el pan rallado, las dos últimas cucharadas de aceite de oliva, las hojas de salvia y un poco de sal y pimienta, y remueve bien. Espolvorea el rotolo con el pan rallado y la salvia, y hornea durante otros 10 minutos, hasta que la superficie esté dorada y las hojas de salvia estén crujientes. Deja enfriar durante 10 minutos para que la pasta absorba la salsa y, a continuación, rocía con un poco de aceite de trufa, si lo deseas, antes de servir el plato.