Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y, a continuación, rehoga la cebolla y el ajo a fuego lento durante 5 minutos hasta que se ablanden. Viértelo en un bol grande junto con los garbanzos y las especias, y tritura todo con un tenedor o un pasapurés hasta que los garbanzos queden totalmente deshechos. Añade el perejil o las hierbas secas y sazona al gusto. Incorpora el huevo y amasa la mezcla con las manos.

Forma 6 bolas con la mezcla y aplánalas hasta convertirlas en hamburguesas. Calienta el aceite restante en la sartén y fríe los falafels a fuego medio durante 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y firmes. Sírvelos calientes o fríos con cuscús, pan de pita o ensalada.